Lyon
est reconnue comme la capitale mondiale de la gastronomie. A ce titre, j’ai
voulu m’intéresser au temple de la gastronomie à Lyon en me rendant aux très
célèbres Halles Paul Bocuse, pour une visite gourmande accompagné d’un
guide culinaire spécialisé. Retour d’expérience sur ce food tour exceptionnel
aux Halles de Lyon.
Halles de Lyon Paul Bocuse |
Les Halles Paul Bocuse de Lyon
Récemment
rénovées en 2006, les Halles de Lyon sont une institution mythique au cœur du
quartier de la Part-Dieu dans laquelle se rencontrent les goûts et les saveurs
de notre région…mais pas uniquement. Structurées en une cinquantaine d’espaces
dédiés aux commerces et restaurants, les Halles couvrent une superficie de plus
de 5000 m² pour le plus grand bonheur des amateurs de gastronomie. Un
honneur de se promener dans ce dédale bouillonnant d’arômes et d’effluves en
mémoire à notre cher Monsieur Paul tout juste disparu.
Circuit gourmand avec The Foodie Lyon
J’ai
rendez-vous en milieu de matinée avec Alex, mon guide culinaire, pour une visite gastronomique des Halles qui s‘avérera
riche en surprises et anecdotes. Alex est guide conférencier professionnel et
propose des parcours gourmands à Lyon via The Foodie Lyon, fondé en 2016. S’il
est spécialisé dans la gastronomie, il est également le fondateur de New Generation Guide qui propose
des visites ludiques et interactives dans Lyon et ses environs.
Place
à la visite… Nous entrons dans les Halles de manière originale, à savoir après
avoir « prêté serment » sur une œuvre littéraire écrite il y a
plusieurs siècles, et dont la vie de l’auteur est étroitement liée à l’histoire
gourmande de Lyon (à vous de découvrir la signification de ce rituel en participant
à une visite gourmande).
Alex
m’explique les origines des Halles, installées autrefois Place des Cordeliers,
avant d’être délocalisées en 1971 dans le quartier de La Part Dieu.
Puis
nous nous dirigeons vers le premier stand, la maison Giraudet, spécialiste de
la quenelle qu’ils déclinent sous de nombreux arômes. La recette traditionnelle
que nous apprécions à Lyon est la quenelle
de Brochet sauce Nantua.
Quenelles - Maison Giraudet |
Face
à la maison Giraudet, nos regards se figent face à la multitude de couleurs et
de produits exposés par la maison Bahadourian.
Négociant d’origine Arménienne, Djebrail Bahadourian s’installe à Lyon en 1929.
Les affaires sont florissantes pour lui et sa famille, si bien qu’aujourd’hui
une place porte son nom à Lyon. Spécialisée dans les épices et produits
orientaux, Bahadourian est une véritable caverne aux trésors.
Fruits confits - Bahadourian |
La
première dégustation de la journée approche, nous nous installons à L’îlot des
Gourmets, charcutier et traiteur. Il faut savoir qu’à Lyon, la charcuterie est
ancrée dans les mœurs et occupe une place importante dans la gastronomie. Je
vous laisse découvrir le plateau qui nous attend.
Dégustation Îlot des Gourmets - Halles de Lyon |
De
droite à gauche, 3 charcuteries typiques : rosette, saucisson de Lyon et
Jésus. En accompagnement : pain, grattons
de porc et Côte du Rhône. La rosette et le Jésus de Lyon sont des
saucissons pur porc tandis que le saucisson de Lyon est un mélange bœuf/porc.
Tranchées finement et dégustées avec ce bon vin de la région, ces tranches de
charcuterie sont un vrai délice. Mon guide se charge de m’expliquer tous les
procédés de fabrication de ces merveilles et je sais même maintenant pourquoi
l’un d’eux se nomme Jésus…
Après
la dégustation « froide », place à la dégustation
« chaude » : saucisson brioché accompagné d’une cassolette de
quenelles découpées en rondelles à la sauce homardine. Encore une fois, rien à
redire sur la qualité des produits servis, et sur les explications du guide.
Nous
continuons notre visite à travers les Halles en faisant une halte devant le « tableau
des célébrités » au niveau de la maison Sibilia, (charcuterie / traiteur)
où sont exposées des photos de Colette Sibilia, la gérante, accompagnée de
grands noms de la gastronomie française comme Paul Bocuse ou Joël Robuchon.
Puis
nous continuons notre aventure avant de nous arrêter devant une carte de France
accrochée sur un mur pour une petite séance d’histoire et de Géographie. Alex
teste mes connaissances, probablement pour mieux s’adapter à ce que je sais sur
le sujet… je ne m’en sors pas trop mal… et j’apprends au fil de ces
explications les raisons géographiques et historiques qui ont fait la renommée de
Lyon en matière de gastronomie. Une histoire passionnante !
Cette
halte intellectuelle nous a ouvert l’appétit. Direction la fromagerie Mons, au
niveau du bar à fromages pour déguster le plateau qui nous attend. Cette fromagerie
est dirigée par Etienne Boissy. Etienne Boissy a reçu le titre de
« meilleur ouvrier de France » dans la catégorie Fromager Affineur.
Fromager affineur - Mons - Halles de Lyon |
Le
plateau est composé de 3 fromages. De gauche à droite : Picodon, Comté 18
mois d’affinage et Saint-Marcellin. En accompagnement : plusieurs variétés
de pains et un verre de Macon Lugny. Très bon choix pour ce vin qui se marie
parfaitement avec les fromages dégustés.
Dégustation fromages chez Mons |
Pendant
la dégustation, Alex me raconte bien évidemment l’histoire et les process de
fabrication de ces fromages et les différentes appellations qui leur sont
dédiées (AOP, AOC ou IGP).
Nous
reprenons le chemin pour la dernière ligne droite qui nous conduira à la
dégustation sucrée. Mon guide en profite pour me raconter l’histoire des Mères Lyonnaises Les plus célèbres
d’entre elles sont la Mère Fillioux
et la Mère Brazier (qui forma Paul
Bocuse). Ces Mères Lyonnaises ont énormément apporté à la gastronomie lyonnaise avec leurs recettes traditionnelles qu’on
retrouve aujourd’hui dans les bouchons, comme dans les restaurants étoilés.
Nous
arrivons devant la pâtisserie chocolaterie Sébastien
Bouillet pour la dernière dégustation de cette matinée. Au programme :
Baba au Rhum, financier cassis aux marrons et tarte à la praline. Ces mignardises sont un régal. Coup de cœur
pour la tarte à la praline, croustillante et fondante en bouche, et avec Alex
on est sûr de tout savoir sur l’origine de la praline, sa couleur, les recettes.
Dégustation sucrée chez Sébastien Bouillet |
Petite
surprise finale pour couronner le tout : un MacaLyon chocolat à 75%,
fourré caramel au beurre salé et décoré de fines paillettes d’or en surface.
Macalyon - Sébastien Bouillet - Halles de Lyon |
Il
est 13h30 et la visite culinaire des
Halles touche à sa fin. Le ventre rassasié et la tête pleine de souvenirs
et d’anecdotes, cette visite fut pour moi une expérience vraiment
enrichissante. J’avais déjà eu l’occasion de me promener dans les Halles mais
j’avoue qu’être accompagné d’un guide spécialisé donne une dimension
particulière indéniable. Alex est à l’écoute du visiteur, la visite est
interactive, amusante et très intéressante. Alex est une véritable mine de
savoir, incollable sur tout ce qui touche de près comme de loin à la ville de Lyon,
tout comme son histoire gastronomique, l’accueil des commerçants a été parfait.
Un food Tour à Lyon à ne pas
manquer !
Toutes
les informations pratiques pour réserver une visite gourmande sur le site The Foodie Lyon. Visites possibles aussi en
Anglais ou Italien.
Vous cherchez un hôtel pas cher pour un séjour gastronomique à Lyon, visitez cette page.
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(visite
réalisée le 17/03/2018)
Fromages de la Mère Richard - Îlot des Gourmets |
Fromagerie Mons |
Macarons de Lyon |
Charcuterie chez Bobosse - Halles de Lyon |
Andouillette - Charcuterie Bobosse |
Saucisson à cuire - Bobosse |
Sabodet pré-cuit braisé au vin rouge |
Cervelas pistache |
Rosette de Lyon |
Fruits - Aux 4 saisons |
Pâtisserie Sébastien Bouillet |
Pâtisserie Sébastien Bouillet |
Pâtisserie Sébastien Bouillet |
Pâtisserie Sébastien Bouillet |
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