Première chef de l'histoire de la gastronomie à avoir obtenu 3 étoiles au guide Michelin pour ses 2 restaurant, Eugénie Brazier a révolutionné la gastronomie lyonnaise en son temps.
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| Eugénie Brazier, une icône à Lyon |
Eugenie Brazier
Née le 12 juin 1895 à La Tranclière, dans l'Ain, non loin de Bourg en
Bresse, Eugénie
Brazier se trouve être une figure emblématique dans le monde de la gastronomie
française et une grande fierté pour la ville de Lyon.
Eugénie Brazier, un parcours hors du commun
Devenue orpheline de mère à l’âge de 10 ans, Eugénie
Brazier est placée dans une ferme bressane. Elle y apprend alors les bases de
la cuisine. Cependant, elle quitte sa région natale pour Lyon à l’âge de 19
ans, après avoir donné naissance à son garçon, Gaston, et après avoir été
chassée par son père.
Elle est alors employée en tant que nourrice puis en tant
que cuisinière chez les Milliat qui s’avèrent être des fabricants de pâtes et clients
de la célèbre mère Fillioux et décide de faire de la cuisine sa vocation.
Avec courage et obstination, Eugénie Brazier réussit à se
faire embaucher chez la mère Fillioux puis chez la Brasserie du Dragon à
Lyon et se forge une grande réputation dans le monde de la cuisine
gastronomique française.
Elle ouvre son premier restaurant, son « bouchon »
à Lyon en 1921, qui est aujourd’hui repris par le chef Matthieu Viannay et son
second restaurant au Col de la Luère, à Pollionnay, qui est actuellement la propriété
d’un industriel lyonnais.
Le restaurant de Lyon, la Mère Brazier, 2 étoiles au Michelin, se situe au 12 rue royale, 69001.
Une cuisine familiale et généreuse
Eugénie Brazier, raconte l’histoire de sa ville, à travers
ses succulents plats à base de produits du terroir. Son célèbre fond
d’artichaut au foie gras fait le bonheur des papilles. Sa fameuse Volaille de
Bresse demi-deuil et petits légumes se trouve être un vrai régal, ses desserts à base
de pommes confites et flambées connait un véritable succès auprès des petits et
des grands et son délicieux Gâteau de foie de volaille et de lapin fait l’unanimité auprès de tous ceux qui
aiment la bonne cuisine, la cuisine familiale et généreuse, la cuisine du cœur.
Première femme à obtenir trois étoiles au Guide Michelin
Douée d’un savoir-faire unique et d’un talent exceptionnel,
Eugénie Brazier obtient trois étoiles au Guide Michelin en 1933 pour ses deux
restaurants qui attirent de nombreux touristes dans le monde entier.
Ayant conquis les palais de tous les fins gourmets, elle se
trouve être la première femme à obtenir trois étoiles au Guide Michelin et même
le premier chef à obtenir deux fois trois étoiles. Un véritable exploit
culinaire qui fait de la « mère Brazier » l’emblème de la cuisine lyonnaise,
une cuisine de renom, au niveau international.
Le prix Eugénie-Brazier
A sa mort, le 2 mars 1977, Eugénie Brazier laisse la
direction de son restaurant à sa petite fille, Jacotte Brazier. Cette dernière crée
« Le Grand Prix Eugénie-Brazier » récompensant les ouvrages de
cuisine mettant en cause des femmes « pour transmettre aux jeunes futures
cuisinières les valeurs professionnelles, valoriser et promouvoir l’œuvre de sa
grand-mère ». En effet, cette grande chef cuisinier restera une
grande figure de la gastronomie française et sera pour de nombreuses
générations à
venir un modèle et une véritable source d’inspiration.
Livres et recettes de cuisine
La Mere Brazier : The Mother of Modern French Cooking (en Anglais)
Secrets de la Mère Brazier
La cuisine de Fumiko : Grand prix « Eugénie Brazier 2009 » et Grand prix « Gourmand World Cook book Awards 2009 », meilleur livre de cuisine asiatique
La Mère Brazier. A Mãe da Cozinha Francesa Moderna (en Portugais)
Eugenie Brazier e le altre. Storie e ricette delle madri dell'alta cucina (en Italien)
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