A Lyon, les bouchons lyonnais sont une véritable institutions pour les touristes de passage comme pour les habitants des environs. Un moyen de goûter à la gastronomie lyonnaise à prix raisonnable, dans des lieux à la décoration souvent atypique.

Les véritables bouchons lyonnais
Les véritables bouchons lyonnais


Les bouchons lyonnais


Les établissements doivent répondre a un cahier des charges précis pour obtenir le "label bouchon lyonnais" afin de garantir la tradition culinaire française et l'utilisation de produits frais et locaux.

Ce label a été crée par une association en 2012. Tout établissement voulant obtenir cette distinction devra faire l'objet d'un audit réalisé par un cabinet indépendant.

Sur la devanture de chaque restaurant labellisé est apposé la marque et le logo de l'association. Voir ci-dessous :

Label des bouchons lyonnais
Label des bouchons lyonnais


Qu'est-ce qu'un bouchon lyonnais ?


Avant de visiter la ville de Lyon, je n'avais jamais entendu le mot français bouchon  mais j'ai appris à Lyon que ce mot n'est pas seulement un nom propre et qu'il a plusieurs significations différentes.

Lyon est considérée par beaucoup comme la capitale gastronomique de la France. C'est ici que le chef Paul Bocuse a lancé la tendance à la nouvelle cuisine, un style de cuisine qui a fait vibrer les chefs et les dîneurs du monde entier. Cependant, Lyon est également connue dans le monde de la gastronomie car c'est le seul endroit en France qui possède un type de restaurant unique : le Bouchon Lyonnais. Un bouchon est un petit bistro familial qui sert des repas copieux.

Les ancêtres de ces bouchons étaient les tavernes ou auberges où les marchands de soie s'arrêtaient aux XVIIe et XVIIIe siècles pour prendre un repas, nettoyer leurs chevaux et, peut-être, se reposer pendant la nuit. Leur nom vient du fait que le terme "bouchon" était alors utilisé pour décrire les brosses de paille torsadées servant à nettoyer les chevaux.

Chacun de ces restaurants ne servait généralement qu'un seul plat principal, comme le rôti de porc, le fromage aux herbes, les saucisses ou le pâté de canard. Aujourd'hui, ces restaurants, qui abondent dans toute la ville, ont des menus qui proposent un grand nombre des mêmes plats traditionnels.  Par rapport aux nouveaux menus de la même ville, ceux-ci sont relativement peu coûteux, surtout si l'on tient compte des grosses portions de viande.

La rue des Marronniers, à proximité de la place Bellecour (la plus grande place de Lyon), est l'une des nombreuses rues de Lyon bordées de bouchons des deux côtés de l'îlot.

Les restaurants qui ont obtenu le label "bouchon lyonnais"


Tous les bouchons, même à Lyon, ne sont pas authentiques. Chaque année, l'Association de défense des Bouchons Lyonnais certifie les bouchons qui répondent à ses critères d'authenticité. Les restaurants, au nombre d'une vingtaine, affichent fièrement leur appellation sur leurs vitrines.

Attention, parmi la liste des 22 établissements, un restaurant ne se situe pas à Lyon mais à Paris.

  • L'acteur, 5 rue Charles Dullin, 69002 / ☎ 04 78 92 88 53
  • La Meunière, 11 rue Neuve, 69001 / ☎ 04 78 28 62 91
  • Chabert et Fils, 11 rue des Marronniers, 69002 / ☎ 04 78 37 01 94
  • Aux Lyonnais, 32 rue St Marc, 75002 Paris / ☎ 01 42 96 65 04
  • Café Comptoir Abel, 25 rue Guynemer, 69002 / ☎ 04 78 37 46 18
  • Les Culottes Longues, 42 rue Sala, 69002 / ☎ 04 78 37 13 00
  • La Mère Léa - La Voûte chez Léa, 11 place Antonin Gourju 69002 / ☎ 04 78 42 01 33
  • Café du Jura, 25 rue Tupin, 69002 / ☎ 04 78 42 20 57
  • La Tête de Lard, 13 rue Désirée, 69001 / ☎ 04 78 27 96 80
  • Café du Peintre, 50 Boulevard des Brotteaux, 69006 / ☎ 04 78 52 52 61
  • Les fines gueules, 16 rue Lainerie, 69005 / ☎ 04 78 28 99 14
  • Le Bouchon des Cordeliers, 15 rue Claudia, 69002 / ☎ 04 78 03 33 53
  • Le Bouchon Sully, 20 rue Sully, 69006 / ☎ 04 78 89 07 09
  • Le Poêlon d'Or, 29 rue des Remparts d'Ainay, 69002 / ☎ 04 78 37 65 60
  • Le Bistrot d'Abel, 49 rue de la Bourse, 69002 / ☎ 04 37 57 92 51
  • Daniel et Denise Saint Jean, 36 rue Tramassac, 69005 / ☎ 04 78 42 24 62
  • Les Lyonnais, 19 rue de la Bombarde, 69005 / ☎ 04 78 37 64 82
  • Le Vivarais, 1 place Gailleton, 69002, ☎ 04 78 37 85 15
  • Daniel et Denise, 156 rue de Créqui, 69003 / ☎ 04 78 60 66 53
  • Daniel & Denise Croix-Rousse, 8 rue Cuire, 69004, ☎ 04 78 28 27 44
  • Le Laurencin, 24 rue Saint Jean, 69005 / ☎ 04 78 37 97 37
  • Aux Trois Cochons, 9 rue des Marronniers, 69002 /  04 72 41 93 31

Quel est le meilleur bouchon lyonnais du vieux Lyon ?


A vrai dire, je ne les ai pas tous testé et il m'est difficile d'attribuer une note à tous les établissements que j'ai visité. Aux "Fines Gueules" je m'étais régalé avec les Œufs fermiers pochés en Meurette  pour l'entrée et la Quenelle de Brochet artisanale bisque d’étrilles maison en plat principal.

Un conseil : ne regardez pas trop les avis clients comme sur TripAdvisor ou ailleurs. Je vous assure que vous ne serez pas déçu si vous rentrez dans un véritable bouchon lyonnais.

Laissez-moi vos avis en commentaire ou envoyez-moi vos photos que je pourrai éventuellement publier ici.

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