Aujourd'hui, je vous présente une recette originale concoctée par Seb, chef à domicile à Lyon. Un grand classique de la gastronomie lyonnaise revisité ici même pour le plus grand plaisir de nos pailles.
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| Cervelle des Canuts |
La cervelle des Canuts
Pour 6 personnes / préparation : 20 min / repos : 1 h
Les ingrédients :
Pour la cervelle des Canuts :
- Fromage faisselle 300g
- Crème fraîche d’Etrez 180g
- Ciboulette 30g
- Persil plat 30g
- Échalote 2pces
- Gousse d’ail 1pce
- Sel fin 6g
- Poivre blanc 1g
- Gélatine feuille 4pces
- Vinaigre rouge 200g
- Agar-agar 2g
Méthode de préparation
La cervelle des canuts :
- Dans un bol, mélanger les fromages en faisselles, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Ajoutez ensuite la ciboulette et le persil plat haché finement au préalable.
- Faite bouillir le vinaigre et le verser sur l’ail et les échalotes finement ciseler puis ajouter-les au mélange précédent.
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, mettez-les à fondre au micro-onde 15 secondes puis ajoutez-les progressivement à la cervelle des canuts.
- Sur une plaque munie d’un papier, moulez la cervelle des canuts à l’aide emporte-pièces de la forme que vous souhaitez. Laissez-les prendre 1h au réfrigérateur.
- Dresser vos assiettes selon vos envies ! accompagnez votre plat avec des feuilles de salade, la gelée de vinaigre et quelque noix fraîches.
Gelée de vinaigre :
- Garder le vinaigre chaud et lui ajouter l’agar-agar puis le couler sur un petit plateau filmé, et le réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée se fasse.
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| Cervelle des Canuts by By les class’roles de Seb |
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